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    配料：老臘肉一塊，蒜薹一把，生姜，鹽，白糖，雞精/味精
    方法步驟：
    1、老臘肉清洗干凈，用淘米水，或者有的干脆用洗潔精加熱水，用絲瓜囊一點(diǎn)一點(diǎn)的刷洗，要是有灰的話(huà)，后面會(huì)苦。用洗潔精的記得多用清水淘洗幾遍哈，免得有殘留
    2、蒜薹去除頭上的帽子，洗干凈備用。臘肉跟蒜苗、蒜薹搭配是好吃的，也可以用青椒、包菜等等去炒。
    3、燒一鍋水，冷水下臘肉、生姜，大火煮開(kāi)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。一定要充分煮熟，不然皮咬不動(dòng)
    4、煮熟的臘肉撈出晾涼，切成薄片；蒜薹切段
    5、起鍋燒油，油熱下臘肉中火煸炒出香味，下蒜薹，根據(jù)臘肉的咸度選擇是否放鹽，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，蒜薹炒熟加味精/雞精，關(guān)火，起鍋裝盤(pán)
    總結(jié)：
    1、臘肉本身的味道就非常的鮮美濃郁，因此在燉煮的時(shí)候其他的去腥調(diào)料就不用加了
    2、臘肉在燉煮過(guò)程中會(huì)流失部分鹽，所以在炒制的過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況選擇是否加鹽
    3、豬肉的湯不用倒，可以用四季豆豇豆黃瓜洋絲瓜茄子啥的搭配煮一鍋耙耙菜，很解油膩，有一種吃農(nóng)家菜的感覺(jué)
    4、喜歡吃原味老臘肉的，煮好直接切片裝盤(pán)就可以吃啦，這個(gè)臘肉要瘦的才好吃，肥的適合炒了吃。