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城口香腸做好后如何風干呢？

來源：城口縣澤遠農業科技有限公司         發布時間：2021-04-07 返回列表
    風干香腸具有美麗的香味，長期食用后不油膩，也不硬。切成薄片后，瘦肉為紅棕色，肥肉為乳白色，顏色漂亮。易于存儲和攜帶，就量種飲淮國內外的特制腌臘制品。那么它的制作方法你知道是什么嗎？
    1.材料的選擇和整理：選擇二等以上的解凍豬肉，瘦肉90％，肥肉10％，每頭豬小腸60厘米，直徑1.5厘米。去除所選肉的骨頭，修剪筋膜，將脂肪和瘦肉分開（脂肪部分不應包含軟肉），然后將它們切成1-1.2平方厘米的小塊。建議用手工切肉。
    2.成分（以100千克生肉為基礎計算）：無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。
    3.餡料和餡料：混合各成分，倒入無色的醬油中并攪拌均勻。然后將脂肪和瘦豬肉切成薄片混合均勻，直到變粘為止。清洗腸衣并瀝干水分，將肉倒入腸衣，用手揉捏使其厚度均勻，然后用針頭刺穿腸子中的空氣。
    4.風干發酵：春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一鎰再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處，風干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內，發酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質。
    5.煮制：清水燒開后，將已發醇的香腸放入鍋內煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處，要存10—15天。

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